Recette Gluten power
- 19 février 2020
Test houblon falconer flight et malt carapils pour la tenue de la mousse.
Recette 1/2 avec gluten
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | - | 6 EBC | 94.7 % | - |
| 250 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 5.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Falconer's Flight | Pellets | 11.0 % | Ébullition | 60 minutes | 29.7 | - |
| 50 g | Falconer's Flight | Pellets | 11.0 % | Ébullition | 10 minutes | 24.7 | - |
| 70 g | Falconer's Flight | Pellets | 11.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 78°C | 10.7 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer
Volume d'ébullition : 28 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Falconer's Flight
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 50 g de Falconer's Flight
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 70 g de Falconer's Flight
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Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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