Recette Czech Dark Lager
- 2 novembre 2023
Suite à mon passage au restaurant "Výtopna Railway Restaurant" à Prague, leur bière "Mazut" m'a donné envie de brasser une Dark Lager Tchèque.
La recette est celle de Martin Keen de la chaine "The HomeBrew Channel", avec l'ABV ajusté à 4.7% comme celui de la Mazut.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.129 kg | Malt Pilsen | Malterie du Château® | Grains | Empâtage | 3 EBC | 68.9 % | - |
| 532 g | Caramunich I (Weyermann) | Weyermann | Grains | Empâtage | 100 EBC | 11.7 % | - |
| 532 g | Melano (Weyermann) | Weyermann | Grains | Empâtage | 80 EBC | 11.7 % | - |
| 350 g | Carafa I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 7.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 27.198 g | Saaz | Pellets | 3.7 % | Ébullition | 60 minutes | 14.2 | - |
| 30.22 g | Saaz | Pellets | 3.7 % | Ébullition | 15 minutes | 7.3 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 unités | Clarity Ferm (White Labs) | Primaire | 42 jours | - |
| Pour diminuer le gluten (optionnel) | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | M84 Bohemian Lager | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 11.4 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Mash In à 68°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 75.6°C
Volume d'ébullition : 25.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 27.198 g de Saaz
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 30.22 g de Saaz
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Martin Keen (The HomeBrew Channel) / Mazut du Výtopna
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