Recette La triplette

21 février 2020

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.5 L
Efficacité d'empâtage : 76 %
Efficacité de la brasserie : 75.9 %

Densité initiale

1.070

Densité finale

1.013

Couleur

11 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

7.5 %

Coût total

Aujourd'hui, août 2020, la bière à bien évolué....elle est excellente !!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsner		Grains	-	3 EBC	44.9 %	-
2.535 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	37.9 %	-
500 g	Flocons de froment		Grains	-	3 EBC	7.5 %	-
350 g	Sucre de table		Sucre	-	1 EBC	5.2 %	-
300 g	Malt Carabelge		Grains	-	35 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
75 g	Styrian Goldings	Cônes	2.9 %	Ébullition	60 minutes	21.8	-
22 g	Styrian Goldings	Cônes	2.9 %	Ébullition	30 minutes	4.6	-
10 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Ébullition	30 minutes	2.5	-
25 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Ébullition	10 minutes	2.8	-
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
70.0	12.0	12.5	82.5	20.9	171.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 76%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Saccarification à 72°C pendant 30 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.6 L d'eau à 75.0°C

pH eau utilisée : 7.3
Densité maische :1083
Densité avant ébullition...: 1058 pour 26.5 litres de moût.
Densité mise fermenteur de 22.5 litres : 1072 , le 2.03.20 à 18h30.....

Volume d'ébullition : 29.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 75 g de Styrian Goldings
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 22 g de Styrian Goldings, 10 g de Saaz
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 25 g de Saaz, 15 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 18 jours

Tertiaire : 15 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Le 23.03.20 densité : 1008
Le 27.03.20 mise en bouteilles avec carbonatation : 2.2
Le 16.04.20 .... goûtée....très bonne.....belle mousse et BC de corps.....