Hop (s) Rebel
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Nano brasserie en création ... en route vers la légalisation de la quille!! Pour le coté pro, le temps et l'expérience vont faire le taf..
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Recette zzz Stout nature
- 8 novembre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 kg | Malt pilsner | Grains | Empâtage | 4 EBC | 66.7 % | 15.75 € | |
| 2 kg | Sucre Candi Ambré | Sucre | Empâtage | 150 EBC | 8.9 % | - | |
| 2 kg | Sucre de table | Sucre | Empâtage | 1 EBC | 8.9 % | 2 € | |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 4.4 % | 1.75 € | |
| 750 g | Malt Cara | Grains | Empâtage | 120 EBC | 3.3 % | 1.73 € | |
| 750 g | Malt Froment | Grains | Empâtage | 4 EBC | 3.3 % | 1.39 € | |
| 600 g | Malt Chocolat | Grains | Empâtage | 900 EBC | 2.7 % | 1.89 € | |
| 400 g | Malt Carafa III | Grains | Empâtage | 1400 EBC | 1.8 % | 1.09 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 110 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 45 minutes | 56.8 | 3.52 € |
| 110 g | Fuggle | Pellets | 6.1 % | Hors flamme | 15 minutes / 80°C | 2.4 | 4.18 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 paquets | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | 10.35 € |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 54.3 L d'eau à 74.4°C
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Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 28.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 65.8 L
Temps d'ébullition : 45 minutes
Densité avant ébullition : 1.078
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 110 g de Columbus (CTZ)
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Minuteur 45 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 110 g de Fuggle
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Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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