Recette Noël 2023

11 novembre 2023

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.086

Densité finale

1.018

Couleur

64 EBC

Amertume

88 IBU

Ratio IBU/DI

1.03

Alcool

8.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	pale ale	Grains	Empâtage	10 EBC	28.3 %	-
2 kg	cara 150	Grains	Empâtage	140 EBC	22.7 %	-
1.5 kg	froment	Grains	Empâtage	10 EBC	17 %	-
1.3 kg	biscuit	Grains	Empâtage	50 EBC	14.7 %	-
850 g	cara 50	Grains	Empâtage	50 EBC	9.6 %	-
410 g	whisky	Grains	Empâtage	40 EBC	4.6 %	-
260 g	seigle	Grains	Empâtage	10 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
45 g	columbus	Pellets	16.0 %	Ébullition	60 minutes	76.4	-
41 g	amarillo	Pellets	7.0 %	Hors flamme	15 minutes	6.2	-
30 g	centenial	Pellets	9.1 %	Hors flamme	15 minutes	5.9	-
28 g	citra	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
35 g	galaxy	Pellets	16.7 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
35 g	cascade	Pellets	5.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
34 g	waimea	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
35 g	amarillo	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
30 g	centenial	Pellets	9.1 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 9.38 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.0	6.0	10.0	30.0	20.0	220.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.1 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.066

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 45 g de columbus
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 41 g de amarillo, 30 g de centenial
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

L'amertume est bien présente, les amateurs apprécient les autres détestent.
Elle a un gout torréfié qui résiste à l'amertume.
Une black IPA bien amère au final qui est vraiment bien pour un brassin de Noël.