Recette Bière de Noël 2023 - No pain, no Ale

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.027

Couleur

67 EBC

Amertume

67 IBU

Ratio IBU/DI

0.89

Alcool

6.4 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.25 kg	Pale Ale	Soufflet	Grains	Empâtage	5 EBC	74.2 %	-
500 g	Honey Biscuit	Swaen	Grains	Empâtage	80 EBC	8.7 %	-
350 g	Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	6.1 %	-
330 g	Crystal	Crisp	Grains	Empâtage	240 EBC	5.8 %	-
100 g	Carafa Orge	Weyermann	Grains	Empâtage	1000 EBC	1.7 %	-
100 g	Volcablé' Torref 100	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	100 EBC	1.7 %	-
100 g	Carafa Orge	Weyermann	Grains	Empâtage	1000 EBC	1.7 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Citra	Pellets	12.7 %	Ébullition	60 minutes	30.4	-
10 g	Styrian Dragon	Pellets	7.3 %	Ébullition	60 minutes	10.9	-
26 g	Styrian Dragon	Pellets	7.3 %	Ébullition	50 minutes	26.4	-
13 g	Magnum Perle Bagnols 2021	Cônes	10.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-
13 g	East Kent golding	Pellets	6.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Bâton de cannelle	Ébullition	50 minutes	-
2 g	Gousse de vanille	Ébullition	50 minutes	-
25 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	50 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	50 minutes	-
300 g	Miel d'oranger	Ébullition	50 minutes	-
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	50 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Premium series english Style Ale Yeast	Lallemand	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.3 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 4.7 L d'eau à 100.0°C
Palier Maisch out à 75°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 8.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 21.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 16 g de Citra, 10 g de Styrian Dragon
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 26 g de Styrian Dragon, 5 g de Bâton de cannelle, 2 g de Gousse de vanille, 25 g de Écorce d'orange douce, 10 g de Graine de coriandre, 300 g de Miel d'oranger, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 13 g de Magnum Perle Bagnols 2021, 13 g de East Kent golding
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût