Recette Bière Noël 15/11 CB

13 novembre 2023

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.5 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.016

Couleur

32 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.45

Alcool

7.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.6 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	67.9 %	-
900 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	10.9 %	-
900 g	Malt Caraamber	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	10.9 %	-
750 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.1 %	-
100 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	1.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	22.7	-
	Houblon amérisant
20 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	15 minutes	3.3	-
	Houblon aromatique : Note Herbacée
20 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	15 minutes	6.4	-
	Houblon aromatique : Note florale / épicée

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
40 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Muscade rapée	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-
	Levure Kveik : fermentation à 35°C / Note d'orange

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
115.0	4.5	9.0	11.9	19.6	321.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28.3 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau à 75.0°C

Pour l'empâtage : Utiliser seulement 23L d'eau (au lieu des 28.3L indiqué sur la recette)
Les 5,3L manquant seront ajoutés à la fin de l'ébullition. Cela évitera que la cuve déborde lorsque que l'on va ajouter les 8kg de grains.

Volume d'ébullition : 31.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Saaz, 20 g de Challenger
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1 unités de Bâton de cannelle, 40 g de Écorce d'orange douce, 1 unités de Anis étoilé, 5 g de Muscade rapée, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût