Recette STOUT
- 23 février 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 kg | Malt Maris Otter | Grains | - | 6 EBC | 80.6 % | - | |
| 600 g | Malt Munich II | Grains | - | 25 EBC | 8.8 % | - | |
| 350 g | Malt Special W | Grains | - | 300 EBC | 5.1 % | - | |
| 250 g | Malt Carafa I | Grains | - | 900 EBC | 3.7 % | - | |
| 120 g | Malt Carafa III | Grains | - | 1500 EBC | 1.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Cascade | Pellets | 6.6 % | Ébullition | 60 minutes | 24.3 | - |
| 30 g | Cascade | Pellets | 6.6 % | Ébullition | 25 minutes | 15.6 | - |
| 30 g | Cascade | Pellets | 6.6 % | Ébullition | 10 minutes | 7.8 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 60 g | Copeaux de chêne français medium toast | Secondaire | 30 jours | - |
| 4 unités | Gousses de vanille | Secondaire | 30 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | M44 US West Coast Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 17.1 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Cascade
-
Minuteur 35 minutes
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Ajouter les : 30 g de Cascade
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Cascade
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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