Recette Xmas Ale 23

21 novembre 2023

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.017

Couleur

12 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.22

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	58.3 %	-
1.5 kg	Volcablé	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	4 EBC	20.8 %	-
800 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	11.1 %	-
700 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	9.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Hallertau Perle	Cônes	7.3 %	Ébullition	60 minutes	14.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
300 g	Green Tea Zone 51	Ébullition	3 minutes	-
	80°C Pendant 3 minutes

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WLP001 California Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier palier d'extraction de dextrines à 72°C pendant 30 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 77.0°C

Une précision me paraît importante, j'ai réalisé mon palier de Saccharification à 68°C pendant 45minutes et non 60min comme indiqué dans la recette, afin d'anticiper le temps de chauffe de la cuve vers le palier suivant à 72°C.

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052