Recette BelPA

25 novembre 2023

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.1 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.011

Couleur

25 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

5.0 %

Coût total

Une Belgian Pale Ale florale avec des subtiles notes d'agrumes et d'épices.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	90.9 %	-
300 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	120 EBC	6.8 %	-
	Le malt Château Cara Gold Nature® donne un arôme intense, ainsi qu’une flaveur unique de caramel et de cassonade. Il crée une couleur ambrée riche. Une particularité typique de malts Caramel Nature est la présence des grains entiers qui fournissent les composants non-fermentescibles nécessaires pour augmenter le moelleux en bouche, la stabilité de la mousse et celle de la bière.
100 g	Malt Caraaroma	Malterie du Château	Grains	Empâtage	395 EBC	2.3 %	-
	Ce malt nature confère une teinte ambré foncé à cuivré aux bières. Il apporte des arômes intenses de caramel et de malt, ainsi que des notes de biscuit. Il intensifie considérablement le corps des bières spéciales et il améliore la formation et la rétention de la mousse.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Magnum	Pellets	12.8 %	Ébullition	60 minutes	21.5	-
	Houblon amérisant à l’arôme plaisant et au caractère fruité. Croisement du Galena américain et d’une variété mâle allemande. Cônes d’houblon grands et lourds, donnant un taux d’alpha élevé. Note: agrumes, herbeux, épicé
22 g	Triskel	Pellets	3.2 %	Ébullition	5 minutes	1.8	-
	L’une des premières variétés de houblon issues d’Alsace. Son profil aromatique est plus prononcé que celui du Strisselspalt. Notes: floral, agrumes, épicé

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5.6 ml	Acide phosphorique 75%	Empâtage	60 minutes	-
5.6 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	0 minutes	-
	pour l'eau de rinçage !

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	Une fermentation vigoureuse pouvant être complétée en 4 jours Une atténuation moyenne à élevée et une floculation élevée Des arômes et des saveurs neutres avec de légères notes d’esters

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
109.1	18.6	33.2	56.8	46.6	427.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.3 L d'eau à 74.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Magnum
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 22 g de Triskel
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

D'après Michel: "pour moi c'est vraiment la bière d'hiver quoi ! Et elle est moelleuse. Tu retrouves ton goût d'enfant quand tu mangeais ton speculoos ou quoi. C'est Saint Nicolas vraiment. Mais en été, je te dirais va te faire foutre avec ta bière, je préfère une blanche rosée. Par contre, en hiver avec le vin chaud et tout ça, c'est vraiment..."