Recette Goth' Imperial Rye Black

25 février 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.7 %

Densité initiale

1.089

Densité finale

1.023

Couleur

101 EBC

Amertume

65 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

8.7 %

Coût total

Une RYE black stout avec du corps, du caramel et du café en bouche sur une amerture cachée par la densité. Voilà ce que je cherche a faire ;)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale Bio	Weyenmann	Grains	-	8 EBC	68.2 %	-
500 g	Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	175 EBC	11.4 %	-
250 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	5.7 %	-
250 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	5.7 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4.5 %	-
100 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	2.3 %	-
100 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	-	1500 EBC	2.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.0 %	Ébullition	30 minutes	23.9	-
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.0 %	Ébullition	20 minutes	18.1	-
15 g	Sorachi Ace	Pellets	12.8 %	Ébullition	10 minutes	13.2	-
10 g	Sorachi Ace	Pellets	12.8 %	Ébullition	5 minutes	4.7	-
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.0 %	Ébullition	5 minutes	5.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.4 L d'eau à 75.0°C

Empatage entre 68 et 69°C pour garder du corps (sucres non fermenticibles)

Volume d'ébullition : 15.4 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Sorachi Ace
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Sorachi Ace, 10 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

6g / litre de sucre de table à l'embouteillage

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Une fine bulle sur un noir intense. Un nez très café, léger caramel. Goût café, caramel, herbeux (houblon), grosse amerture. Une rondeur pas assez marquée car problème au brassage (rinçage difficile) pour atteindre la DI... L'amertume du coup n'est pas cachée par la rondeur... Bon tout de même si on aime ça :)
En théorie, la recette est donc bonne, mais il faudra que je fasse un nouveau brassin en visant plutôt 5l final pour pouvoir rincer correctement avec mon matos.