Recette Dunkels bock

28 novembre 2023

Style : Dunkles Bock
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.015

Couleur

31 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.4 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	45.9 %	-
3 kg	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	40.5 %	-
600 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	8.1 %	-
400 g	Malt Special B Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	5.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	19.7	-
10 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	30 minutes	3.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
28.0	3.5	3.4	10.0	5.2	84.2

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.4 L d'eau à 75.0°C

25L pour l'empâtage, rincer avec 10L

Empâtage Rinçage Total
Sulfate de magnésium 3,20 g 1,07 g 4,27 g
Chlorure de calcium 2,81 g 0,94 g 3,75 g
Acide lactique 80% 4,45 ml 1,14 ml 5,59 ml

Volume d'ébullition : 31.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054