Recette Cassis Beli

5 juin 2018

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.007

Couleur

9 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

5.9 %

Coût total

Le Masstock Beer Festival approche à grand pas ! Il est temps de préparer quelques brassins pour l'occasion.
Braser une bière sèche est rafraichissante avec des bons arômes de cassis ( Dijon oblige).
On part sur la base de la White Saison ( j'avais bien apprécié cette recette), ajout de cassis en "secondaire" , environ 2.5-3 kg pour 25 litre (10g/l) suivant la qualité des fruits.
Comme pour la AA++ pas de process particulier de stérilisation du fruits, j'ai pas envie de flinguer les arômes, et je n'ai a ce jour eu aucun soucis de contamination extérieur.
L’idée est d'associer le fruité et l'acidité du cassis au coté sec et épicé d'une saison pour avoir une bonne bière d'été !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	-	6 EBC	69.2 %	-
1.5 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	23.1 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Centennial	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	14	-
30 g	Centennial	Pellets	7.0 %	Hors flamme	20 minutes	5.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 kg	Cassis	Secondaire	15 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M29 French Saison	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
106.9	3.3	9.1	16.9	16.1	305.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.3 L d'eau à 22.0°C

Volume d'ébullition : 37.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Centennial
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Centennial
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 26.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 28.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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4 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

2 avr. 2020

chemin.blanc

Bonjour.
Faut-il 6.7L d'eau à 69°C pour empâter avec un ratio eau/grain à 2.9?
Merci.
16 oct. 2020

ANIMALS

Tu peux me dire le résultat , ça donne quoi ? Merci
10 déc. 2020

patoche

Bon si j'ai bien compris . Un empatage de 6 kg de grain avec un ratio de 3.5 = 21 L d'eau
Un rinçage avec 21 L nous donne un total de 42 L d'eau .
Je suis très surpris par le volume de rinçage . J'ai l'habitude de brasser avec 6 kg de malt et je rince avec 10 à 12 L d'eau .
Je suis curieux de savoir ce que cela donne ?