Recette stout café

6 décembre 2023

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.019

Couleur

62 EBC

Amertume

68 IBU

Ratio IBU/DI

1.03

Alcool

6.2 %

Coût total

Stout au café
Ratio 3L / KG de grain
Café en grain mouture grossière mélangé avec le malt, il est important de choisir un café en grain de qualité afin d'obtenir ce petit arrière goût de café si plaisant à la dégustation.
Les flocons d'orge et le malt de seigle ont été torreifié à la poele jusqu'à coloration
Malt dark crystal ou GoldSwaen© Brown Supreme 280 EBC – The Swaen [NL]
Utilisation d'une levure neutre Notthingam 22gr

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.6 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	79.5 %	-
483 g	Malt Dark Crystal (Crystal 400)	Crisp	Grains	Empâtage	280 EBC	6.9 %	-
473 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt) torreifié	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	6.7 %	-
246 g	Malt Chocolat	Les Maltiers	Grains	Empâtage	1200 EBC	3.5 %	-
246 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	3.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	37.6	-
28 g	Galena	Pellets	12.5 %	Ébullition	30 minutes	28	-
28 g	Select Spalt	Pellets	4.8 %	Ébullition	5 minutes	2.6	-