Recette Veyras Ale (20L Empatage)

6 décembre 2023

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 67.2 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.008

Couleur

9 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	80.6 %	-
1 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	16.1 %	-
200 g	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Talus	Pellets	9.0 %	Ébullition	60 minutes	19.4	-
10 g	Talus	Pellets	9.0 %	Ébullition	10 minutes	3.3	-
20 g	Talus	Pellets	9.0 %	Hors flamme	25 minutes / 93°C	7.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
53.3	2.9	5.8	5.0	3.4	179.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 7.8

Concasser les grains
Palier B-Amylases à 65°C pendant 45 minutes
Palier A-Amylases à 74°C pendant 20 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12 L d'eau à 78.0°C

peu maltée Chlorure CL
amère SO4
50 de Ca Ajustement pH moyenne
2.9 peu de Mg amenée par les malts
5.8 Na, peu de corps = emp 74°c 20min
eau alcaline = ajout acide lactique a 80%

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048