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Recette Best Bitter

9 décembre 2023

Style : Best Bitter
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 86 %
Efficacité de la brasserie : 84.5 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.015

Couleur

22 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

4.9 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.9 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	72.5 %	-
	Le malt Château Pale Ale est généralement utilisé comme malt de base ou en combinaison avec le malt Pilsen 2RP afin d’obtenir une flaveur de malt plus intense et de la coloration complémentaire. D’une couleur plus foncée, ce malt peut donner une teinte dorée à la couleur du moût. Pour produire des bières ambrées et amères, s’utilise avec des levures puissantes. Touraillé pendant une période plus longue, il est mieux modifié et apporte une flaveur plus prononcée que le malt Pilsen. Les enzymes du malt Château Pale Ale supportent l’utilisation des malts spéciaux non-enzymatiques.
500 g	Malt Vienna	Viking Malt	Grains	Empâtage	8 EBC	12.5 %	-
	Donne une saveur un peu plus intense de malt et céréales que le malt Pilsen, ainsi que quelques arômes de caramel. Touraillé à température plus élevée que le malt Pilsen. De ce fait, il produit une couleur dorée un peu plus riche et intensifie en même temps le corps et la plénitude de la bière. Grâce à la température plus haute de touraillage, l’activité enzymatique du malt Château Vienna est un peu plus basse que celle du malt Pilsen. Néanmoins, le malt Château Vienna a assez de pouvoir enzymatique pour supporter l’addition de grandes quantités de malts spéciaux.
500 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	12.5 %	-
	Donne une forte saveur de pain cuit, noix et fruits. La flaveur de ce malt a quelques notes d’amertume qui s’adoucissent avec sa maturité. Le malt Château Abbaye® peut avoir une flaveur assez forte et est généralement utilisé en petits pourcentages (10%) dans la production des types de bière réclamant une coloration intense.
100 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	2.5 %	-
	Le malt caraaroma est le malt crystal le plus foncé de notre catalogue. Son degrés de caramélisation lui confère une couleur brune profonde. Il donnera à la bière des arômes intenses de caramel brun, de croute de pain grillé, de fruits secs, de malt, de noix et noisettes grillés, et des notes de café/cacao.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Target	Pellets	8.8 %	Ébullition	60 minutes	30.8	-
	Une variété excellente haute en alpha, donnant beaucoup d’amertume à un prix compétitif. Variété anglaise uni- verselle à double usage. Notes: Pin, résineux
30 g	Goldings	Pellets	4.6 %	Ébullition	5 minutes	3.5	-
	Ce houblon à l’arôme très fin est nom- mé à juste titre le roi des houblons anglais. Il n’y a pas de meilleur hou- blon pour une IPA authentique ou pour une bitter anglaise. Est souvent utilisé pour le post-houblonnage mais aussi comme houblon amérisant grâce à son contenu plus élevé en acides alp- ha. Ils existent plusieurs variétés de Goldings mais le East Kent a le meil- leur goût. Notes: Terreux / tabac, Floral, Agrume, Pimenté

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7.8 ml	Acide phosphorique 75%	Empâtage	60 minutes	-
5.8 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	0 minutes	-
	à ajouter à l'eau de rinçage
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
109.1	18.6	33.2	56.8	46.6	427.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 86%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20 L d'eau à 65.3°C
Palier Saccharification à 62°C pendant 45 minutes
Palier Saccharification à 69°C pendant 15 minutes
Palier Mash out - désactivation enzymatique à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Target
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Goldings
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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