Recette Back to Biclounerie

28 février 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 260.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.012

Couleur

20 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

0.89

Alcool

5.8 %

Coût total

Inspirée de la West Coast IPA de Green Flash, mais avec moins d'ABV (8%) et d'IBU (95)
Bcp de houblons : Simcoe pour le zeste tropical et le pamplemousse, Columbus pour le piquant du houblon, Centennial pour les notes de pin, Citra pour le zeste d'agrumes et Cascade pour l'arôme floral sont superposés tout au long du processus de brassage. West Coast IPA illustre l'esprit d'aventure et de découverte Green Flash.

"Pour ceux qui veulent une IPA moderne blonde, délicate et axée sur le houblon; regardez ailleurs! Ce sera un amour ou une haine de bière pour certains" = d'où un peu moins fracasse en terme d'IBU dans la recette adaptée.
Mash grains at 152°F (67°C) for one hour. Mash out at 165°F (74°C) for 10 minutes. Steep flameout hop for 10 minutes before chilling.
Pitch yeast to cooled wort at 68°F (20°C) and allow temperature to rise naturally to 70-72°F (21-22°C).
When fermentation is complete, dry hop in primary fermenter for seven days. Drink it fresh for maximum late hop character.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
60 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	89.6 %	-
4 kg	Malt Cara Blond Bio	Malterie du Château	Grains	-	19 EBC	6 %	-
3 kg	Malt Crystal Bio	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
200 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	90 minutes	33.7	-
220 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	15 minutes	15.9	-
250 g	Cascade	Pellets	5.3 %	Hors flamme	0 minutes	0	-
175 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Hors flamme	0 minutes	0	-
175 g	Simcoe	Pellets	11.2 %	Hors flamme	0 minutes	0	-
175 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
175 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
150 g	Cascade	Pellets	5.3 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
225 g	Simcoe	Pellets	11.2 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.79 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
137.5 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 167.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 212 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 319.2 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 200 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 75 minutes
Ajouter les : 220 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 250 g de Cascade, 175 g de Columbus (CTZ), 175 g de Simcoe
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût