Recette West coast bébé
- 18 décembre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 50.8 % | - |
| 25 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 3 EBC | 42.4 % | - |
| 4 kg | BEST Special X | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 350 EBC | 6.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 400 g | Chinook, New Zealand | Pellets | 12.1 % | Ébullition | 60 minutes | 55.2 | - |
| 500 g | Chinook, New Zealand | Pellets | 12.1 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 5.1 | - |
| 250 g | Azacca | Pellets | 15.0 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 3.2 | - |
| 250 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 21 jours | 0 | - |
| 250 g | Azacca | Pellets | 15.0 % | Houblonnage à cru | 21 jours | 0 | - |
| 250 g | Azacca | Pellets | 15.0 % | Houblonnage à cru | 1 jours | 0 | - |
| 250 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 1 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.55 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 91.5 | 22.3 | 28.9 | 50.0 | 50.0 | 311.1 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 118.8 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 257.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 400 g de Chinook, New Zealand
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Minuteur 60 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 500 g de Chinook, New Zealand, 250 g de Azacca
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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