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Recette La Brune de Ris

20 décembre 2023

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale

1.096

Densité finale

1.024

Couleur

49 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

9.5 %

Coût total

2.56 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	84.1 %	-
800 g	Sucre de table		Sucre	Ébullition - 30 minutes	1 EBC	9.6 %	-
300 g	Malt Honey	Chateau	Grains	Empâtage	80 EBC	3.6 %	0.48 €
120 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	1.4 %	-
100 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Ébullition - 30 minutes	500 EBC	1.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Barbe Rouge	Pellets	11.1 %	Ébullition	60 minutes	21.6	1.01 €
12 g	Mistral	Pellets	8.2 %	Ébullition	15 minutes	4.6	0.64 €
12 g	Elixir	Pellets	9.6 %	Ébullition	2 minutes	0.9	0.43 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6.4 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	-
0.6 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	-
1 g	Sel	Empâtage	60 minutes	-
3.3 ml	Acide lactique	Empâtage	0 minutes	-
0.5 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	0 minutes	-
0.75 g	Sel	Empâtage	0 minutes	-
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
100 g	Copeaux de chêne	Primaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.3	3.6	9.2	47.5	16.4	181.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.6 L d'eau à 60.4°C
Palier palier protéique à 55°C pendant 10 minutes
Palier Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 24.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.067

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 18 g de Barbe Rouge
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 800 g de Sucre de table, 100 g de Sucre Candi Foncé
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 12 g de Mistral
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 8 minutes
Ajouter les : 12 g de Elixir
Minuteur 2 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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