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Brasseur Amateur sur cuve Klartsein Brauheld Pro 45L

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Recette AL'Encienne

22 décembre 2023

Style : Old Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 81 %
Efficacité de la brasserie : 79.4 %

Densité initiale

1.087

Densité finale

1.029

Couleur

60 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

7.6 %

Coût total

19.91 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	67.3 %	-
600 g	Malt Spécial W	Weyermann	Grains	Empâtage	300 EBC	5.8 %	2.13 €
500 g	Malt Vienna	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	4.8 %	1.2 €
500 g	Malt Avoine (Oat) Naked	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	4.8 %	1.88 €
500 g	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	4.8 %	1.35 €
500 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	4.8 %	1.44 €
500 g	Flocons d'Avoine	Markal	Grains	Empâtage	1 EBC	4.8 %	1.82 €
100 g	Balle de riz	Brewferm	Adjuvant	Empâtage	0 EBC	1 %	0.6 €
100 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	1 %	0.37 €
100 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	1 %	0.37 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Calypso	Pellets	13.8 %	Ébullition	60 minutes	31.4	2.76 €
20 g	Calypso	Pellets	13.8 %	Ébullition	15 minutes	9.3	1.84 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15.2 g	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	0.29 €
	pour 31L
2.17 g	Sel	Empâtage	60 minutes	-
	Pour 31L
1.26 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	0.03 €
	Pour 31L
4.33 g	Acide lactique	Ébullition	60 minutes	0.08 €
	Pour 13L d'eau de rinçage
0.54 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	60 minutes	0.01 €
	Pour 13L
0.93 g	Sel	Ébullition	60 minutes	-
	Pour 13L
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	0.2 €
50 g	Copeaux de chêne français medium toast	Secondaire	7 jours	1.7 €
	Infusés au rhum Clément pendant 15 jours

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	1.84 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
87.6	3.6	12.0	34.1	24.2	224.1

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 81%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 30.9 L d'eau à 76.6°C
Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.3 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 34.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.071

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Calypso, 4.33 g de Acide lactique, 0.54 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 0.93 g de Sel
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Calypso, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

2 dégustations

Avis du brasseur

Bonne

Des notes de fruits à coques.
Bière plutot bien équilibré.
Le corps reste encore trop mince, une garde de 1 ou 2 ans devrait affiner le goût !
Note de 29.5/50 obtenue au concours de St Malo 2024