Recette La rousse frisée n 7
- 1 mars 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.5 kg | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | - | 3 EBC | 40.5 % | - |
| 600 g | vienna | château | Grains | - | 4 EBC | 16.2 % | - |
| 600 g | Sucre Candi Blanc | Sucre | - | 0 EBC | 16.2 % | - | |
| 500 g | aroma | château | Grains | - | 142 EBC | 13.5 % | - |
| 400 g | Sucre de canne Brun | Sucre | - | 100 EBC | 10.8 % | - | |
| 100 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 2.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 g | magnum | Cônes | 12.0 % | Ébullition | 80 minutes | 15.6 | - |
| 10 g | strisselspalt | Cônes | 3.6 % | Ébullition | 80 minutes | 7.8 | - |
| 12 g | cascade | Cônes | 4.5 % | Ébullition | 10 minutes | 3.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | écorce d'orange amére | Ébullition | 60 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier 1 à 55°C pendant 15 minutes
-
Palier 2 à 67°C pendant 70 minutes
-
Palier 3 à 78°C pendant 15 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 10.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 14.9 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.067
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 6 g de magnum, 10 g de strisselspalt
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 10 g de écorce d'orange amére
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 12 g de cascade
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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