Recette CARAIBES #1

5 janvier 2024

Style : Lambic aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 64.7 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.010

Couleur

6 EBC

Amertume

9 IBU

Ratio IBU/DI

0.20

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	68 %	-
1.5 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	29.1 %	-
150 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Chinook	Pellets	11.7 %	Ébullition	60 minutes	9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.59 g	Chlorure de calcium	Empâtage	1 minutes	-
	1.57g empatage et 1.02g Rincage
1.16 g	Sulfate de calcium	Empâtage	1 minutes	-
	0.7 g empatage et 0.46 g rinçage
13.56 ml	Acide lactique	Empâtage	1 minutes	-
	10.99ml empatage et 2.56ml rinçage
1750 g	Purée Mangue	Secondaire	7 jours	-
880 g	Purée Ananas	Secondaire	7 jours	-
250 g	Purée Passion	Secondaire	7 jours	-
82 g	Jus citron vert	Secondaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-
11 g	Philly sour Philly sour	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
64.2	5.2	7.7	33.7	11.7	179.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 6 g de Chinook
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Robe orangée très esthétique, mousse super fine. Au nez mangue goyave et passion sont sans nul conteste la star de cette bière, l'acidité est la sans dominé.
En bouche on retrouve le nez avec le citron vert qui apparaît, plutôt équilibré. Un corps un peut plus conséquent serait de bonne augure, l'acidité reste sur le long terme assez agréable. Je suis content cnets une bonne bière 🤩