Recette #02 - IPA Huel Melon

12 janvier 2024

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 57.7 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.011

Couleur

11 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.75

Alcool

6.4 %

Coût total

IPA travaillée sur des houblons Alsaciens, avec une recherche d'Aromes de fruits blancs et floraux
Voir si pas assez de goût pour remplacer un aromatique avec du Barbe Rouge par exemple ? Sentir les houblons avant essai

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Pilsen Grand Est	Malteurop	Grains	Empâtage	4 EBC	70 %	-
1 kg	Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	20 %	-
500 g	Malt de blé	Malteurop	Grains	Empâtage	4 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Amarillo	Pellets	9.0 %	Ébullition	60 minutes	25.6	-
50 g	Cascade	Pellets	6.8 %	Ébullition	10 minutes	19.6	-
40 g	Huell melon	Pellets	7.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.67 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau à 80.0°C

Grosse circularisation
Ajuster PH (de base 7.1 à Isle sur Suippes) : pour 15L d'eau => 2mL font baissé de 0.3PH
Mesurer PH après l'ajout du grain, car fait baisser le PH naturellement
Epaissir encore un peu la mouture ?
/!\ mise à 1500W quelques mns avant ajout du grain

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 16 g de Amarillo
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 50 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Belle surprise sur ce premier test IPA
Un houblon Huell Melon à froid (3 derniers jours de fermentation 2) pas forcément efficace et présentant très peu (voir aucun pour certains) d'arômes.
Mais belle base IPA sur le Cascade et l'Amarillo pour imaginer d'autres déclinaisons (NEIPA par ex.) en jouant sur les aromes et la texture.
A laisser 2 semaines mini. idéalement en refermentation bouteille.
Pour les amateurs de bières sèches et parfumées, à boire au printemps/été bien frais

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

5 avr. 2024

Ferme-Brasserie du Moulin

Très belle surprise => Concours Bière à Troyes
Imaginer rajouter avoine et un houblon à froid de New England pour une NEIPA en déclinaison de cette APA
Voir si on peut changer le houblon à cru (Citra, Mosaic, Amarillo, Simcoe) ou du houblon CRYO de chez Yakima Chief Hops
30 août 2024

Ferme-Brasserie du Moulin

Finalement travaille sur des houblons régionaux (Mistral, Elixir) avec des similitudes sur les premiers houblons utilisés
Barbe rouge pourra apporter un côté plus fruité (fruits rouges notamment) et floral