Pierro40

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Brasseur amateur depuis 3/4 ans. Je teste des recettes, je fais des illustrations, je partage mes breuvages avec qui veut bien les goûter... Je brasse avec un Brewmonk 30L

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Recette Bière de Travail

16 janvier 2024

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 85 %
Efficacité de la brasserie : 78 %

Densité initiale

1.014

Densité finale

1.002

Couleur

10 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

3.76

Alcool

1.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
500 g	Drêches		Grains	Empâtage	12 EBC	55.6 %	-
	Au milieu de l'empâtage j'ai vite remarqué que je n'allais pas arriver à la densité visée et manquer de corps. Dans le doute j'ai ajouté 500g de drêches d'un brassage en parallèle, qui devraient apporter peu de sucres et plus de structure.
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	11.1 %	-
100 g	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	11.1 %	-
100 g	Malt Carabelge		Grains	Empâtage	35 EBC	11.1 %	-
100 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	11.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.0 %	Ébullition	30 minutes	24.1	-
7 g	First Gold	Pellets	9.2 %	Ébullition	15 minutes	14.2	-
7 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	10 minutes	14.4	-
80 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
5 g	Ekuanot	Cryo	20.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.63 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 85%

Ratio eau/grain de départ : 20.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18 L d'eau à 66.9°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec -6.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 11.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.011

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 5 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 7 g de First Gold
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 7 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

J'ai toujours voulu essayer de faire un bière très faible en alcool mais buvable, avec un peu de caractère et en version craft, sans procédé indus pour retirer l'alcool.

J'ai opté pour la méthode : peu de grain = pain de sucres = peu d'alcool... Mais gros risque que ça soit trop aqueux !

Je mise sur des bonnes saveurs de houblons et une levure de caractère pour palier à ça