MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 04 - VIVA LAS VEGAS

8 juin 2018

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.1 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.011

Couleur

15 EBC

Amertume

91 IBU

Ratio IBU/DI

2.04

Alcool

4.5 %

Coût total

Ma motivation pour ma quatrième bière est de passer enfin aux choses sérieuses (!) et de brasser une IPA "de base" où l'amertume sera prononcée mais pas trop alcoolisée pour une meilleure buvabilité.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	81.4 %	-
160 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	-	15 EBC	7.2 %	-
110 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5 %	-
70 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	-	120 EBC	3.2 %	-
70 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	14.3 %	Ébullition	60 minutes	19.2	-
15 g	Tomahawk	Pellets	16.5 %	Ébullition	10 minutes	22.2	-
15 g	Amarillo	Pellets	7.4 %	Ébullition	10 minutes	9.9	-
15 g	Simcoe	Pellets	12.4 %	Ébullition	10 minutes	16.6	-
15 g	Amarillo	Pellets	7.4 %	Hors flamme	10 minutes	4.9	-
15 g	Simcoe	Pellets	12.4 %	Hors flamme	10 minutes	8.1	-
15 g	Tomahawk	Pellets	16.5 %	Hors flamme	10 minutes	10.8	-
20 g	Simcoe	Pellets	12.4 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
20 g	Tomahawk	Pellets	16.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
20 g	Amarillo	Pellets	7.4 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.45 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.5 L d'eau à 73.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau à 75.0°C

Mash Out : Non

Volume d'ébullition : 15 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Tomahawk, 15 g de Amarillo, 15 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Amarillo, 15 g de Simcoe, 15 g de Tomahawk
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Starter levure : Oui
Garde en bouteilles : 2 semaines à 20 ° puis 3 semaines à 12°
Sucre à l'embouteillage : 7 g/L

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

N° 4 - Brassin du 18/02/2018
Coût au litre : 1,74 €
Amertume prononcée - Arôme d'agrumes bien présent - Goût un peu plus discret
Pas de doute, il s'agit bien d'une IPA !
A Refaire :
- Insister davantage sur le côté IPA : encore plus d'houblons !
- Peut être aussi légèrement plus de Malt Crystal pour augmenter sensiblement le corps.