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Recette Pangocitrus lupulus

20 janvier 2024

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.9 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.012

Couleur

10 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

0.89

Alcool

7.0 %

Coût total

26.08 €

Houblons choisis pour obtenir des arômes d'agrumes et de résine / pin en dominance fruits tropicaux et fruits à noyaux.
D'autres houblons peuvent être sélectionnés selon les saveurs souhaitées.
Pour atteindre une amertume suffisante (IBU) il faudra sélectionner des houblons avec une proportion d"acides alpha élevés puisqu'il n'y a qu'un seul houblonnage aromatique massif au hopstand.
Au niveau des céréales, choisir des malts assez à faible valeur EBC et assez discrets afin de mettre en avant les houblons. La part relativement importante des flocons (aux allentours de 20%) vise à accentuer le côté crémeux et juteux propre à la NEIPA.
Ajout de lactose à la fin de l'ébullition : 125g pour un sucrage subtile / 250g pour un sucrage marqué (pour un brassin de 20 litres)

Afin d'éviter au maximum l'oxydation, rempir au maximum les bouteilles (headspace minimum). En conséquence, on sucre légèrement à la baisse (5g/l) pour limiter le gushing.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.65 kg	Albino whale	Pauls Malt	Grains	Empâtage	2 EBC	44.7 %	3.89 €
1.1 kg	Keep Flying	Pauls Malt	Grains	Empâtage	6 EBC	29.8 %	2.62 €
440 g	Flocons d'orge	Braumarkt	Grains	Empâtage	3 EBC	11.9 %	1.3 €
390 g	Flocons d'avoine	Braumarkt	Grains	Empâtage	2 EBC	10.6 %	1.15 €
110 g	CaraBelge	Weyermann	Grains	Empâtage	30 EBC	3 %	0.35 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
28 g	Styrian Eagle	Pellets	13.9 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	15.1	1.68 €
28 g	Summit	Pellets	14.5 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	15.8	1.34 €
28 g	Chinook	Pellets	12.2 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	13.3	1.48 €
28 g	Magnum	Pellets	12.8 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	13.9	1.09 €
28 g	Styrian Eagle	Pellets	13.9 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	1.68 €
	50% en primaire (biotransformation) et 50% en secondaire
28 g	Summit	Pellets	14.5 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	1.34 €
	50% en primaire (biotransformation) et 50% en secondaire
28 g	Chinook	Pellets	12.2 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	1.48 €
	50% en primaire (biotransformation) et 50% en secondaire
28 g	Magnum	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	1.09 €
	50% en primaire (biotransformation) et 50% en secondaire

Houblonnage à cru : 10.18 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
110 g	Lactose	Ébullition	5 minutes	0.77 €
	ajout à la fin de l'ébullition

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10.5 g	M66 Hophead	Mangrove Jack	Sèche	4.82 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
64.0	10.0	89.0	17.0	140.0	245.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 15 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 110 g de Lactose
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 28 g de Styrian Eagle, 28 g de Summit, 28 g de Chinook, 28 g de Magnum
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : inspiré de https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/14408/nom/neipa-citra-amarillo-rakau-sabro-juicy-neipa

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1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Le tenue de la mousse est quasi nulle.
L3 selectio de houblon à probablement été trop orientée sur les agrumes ce qui fait qu'a la dégustation elle semble fade, il faudrait probablement revoir le houblonnage pour varier les arômes et donner du relief à cette bière.