Recette Vieja noruega _ Raw Ale Monterrey Beer Fest 2024
- 21 janvier 2024
https://www.brewingnordic.com/new-nordic-beer/raw-ale/
https://www.brewingnordic.com/new-nordic-beer/raw-ale-brewing-techniques-and-recipes/
https://www.youtube.com/watch?v=Ag-1KOG5kGI
https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22Eau%20osmos%C3%A9e%22,%22pH%22:6.85,%22date_pH%22:%2219/05/2024%22,%22cl%22:0,%22so4%22:0,%22ca%22:0,%22mg%22:0,%22na%22:0,%22hco3%22:0%7D&beerstyle=27A%20-Bi%C3%A8re%20historique%20:%20Sahti&volume=23&CaSO4=1.2735338407328879e-14&MgSO4=128.2906553086673&CaCl2=207.33553108996287&malts=%5B%5B39,5%5D,%5B102,0.5%5D,%5B124,2%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:1,%22acidVolume%22:2.4243396735270095%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidVolume%22:0%7D%5D%7D&pHMash=5.40
Mash -> 4.77g CaCl + 2.95g Epsom pour 23L // Sparge -> 2.07g CaCl + 1.28g Epsom pour 10L
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | 2 Row | Malteurop | Grains | Empâtage | 4 EBC | 66.7 % | - |
| 2 kg | Vienna | Malteurop | Grains | Empâtage | 8 EBC | 26.7 % | - |
| 500 g | GS Red | Swaen | Grains | Empâtage | 50 EBC | 6.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Pré-ébullition | 30 minutes | 31.6 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 56.5 | 12.7 | 0.0 | 50.0 | 100.0 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 22.5 L d'eau à 74.3°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
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Palier Pasteurisation à 78°C pendant 30 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 9.1 L d'eau à 78.0°C
Objectif de PH : 5.4 pour PH final d'environ 4.3-4.4
Volume d'ébullition : 27.1 L
Temps d'ébullition : 0 minutes
Densité avant ébullition : 1.060
-
Ajouter les : 30 g de Centennial
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Porter le moût à ébullition
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Faire refroidir le moût
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