Recette IMPERIAL STOUT #7

7 mars 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.097

Densité finale

1.025

Couleur

116 EBC

Amertume

63 IBU

Ratio IBU/DI

0.65

Alcool

9.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.52 kg	Malt Finest Maris Otter	Rolling beer	Grains	-	6 EBC	71.6 %	-
320 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	9.1 %	-
200 g	Malt Melanoidin	Rolling beer	Grains	-	80 EBC	5.7 %	-
200 g	Malt Special W	Rolling beer	Grains	-	300 EBC	5.7 %	-
160 g	Malt Carafa Special I	Rolling beer	Grains	-	900 EBC	4.5 %	-
120 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	-	1400 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	Colombus	Pellets	15.5 %	Ébullition	90 minutes	50	-
	Remplace houblon 12g de Galena (14% alpha / IBU : 47.5) par 11g de Colombus (15.5% alpha / IBU : 48.2)
11 g	Colombus	Pellets	15.5 %	Ébullition	10 minutes	13.4	-
	Remplace houblon 12g de Galena (14% alpha / IBU : 12.5) par 11g de Colombus (15.5% alpha / IBU : 12.7)

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.4 kg	Chamallow	Ébullition	15 minutes	-
5 g	Vanille en poudre	Primaire	15 jours	-
	3.2g théo mais d'après retour little bock , la vanille est cachée par les autres ingrédients → passe à 5g
4 ml	Arôme alimentaire de noisette	Embouteillage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
13.2 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.8 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.1 L d'eau à 75.0°C

Un empâtage volontairement haut (entre 68 et 69°C) afin d'obtenir beaucoup de sucres non fermentescibles et de donner du corps à la bière.

EAU DE RINCAGE THEO : 6.6 → Faire chauffer 7L et rinçer en fonction densité.

Volume d'ébullition : 11.7 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.071

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 11 g de Colombus
Minuteur 75 minutes
Ajouter les : 0.4 kg de Chamallow
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 11 g de Colombus
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

La température de fermentation est volontairement plus élevée que d'habitude (entre 20 et 21°C) afin de stimuler un peu plus les levures. Avant d'embouteiller la bière, il est important de vérifier que la fermentation soit bien terminée et que les levures aient terminé leur travail. Nous laisserons la bière s'affiner 3 mois minimum en bouteille avant de la déguster.

Source : LITTLE BOCK