Recette Duvel Citra

9 mars 2020

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 73.8 %

Densité initiale

1.086

Densité finale

1.012

Couleur

11 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

9.7 %

Coût total

Tentative de clone de Duvel Citra Triple Hop que j'apprécie tout particulièrement.
Je ferai un retour dès que je la brasserai et surtout quand je la dégusterai...
Si quelqu'un la brasse avant moi, faites le moi savoir!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	53.3 %	-
2.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	33.3 %	-
1 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	-	0 EBC	13.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
48 g	Styrian Goldings	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	22.5	-
48 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	30 minutes	13.8	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-
	2 sachets pour 20 L

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.5 L d'eau à 70.9°C
Palier SACCHARIFICATION à 65°C pendant 60 minutes
Palier MASH OUT à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.074

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 48 g de Styrian Goldings
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 48 g de Saaz
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Citra à cru 2 g par litre, donc dosage en fonction du volume de moût avant fermentation.

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14 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

14 commentaires

9 mai 2020

remi timmerman

bonjour, est ce que vous avez testé ce profil de brassage?? est-ce qu'il ce rapproche de la duvel triple hop??
- 9 mai 2020
  
  Fanou85
  
  Comme quoi l'appel de la binouze réunit les grands esprits...Première dégustation aujourd'hui je ferai un retour mais je n'ai pas grand espoir car le brassage ne s'est pas très bien passé.
- 10 mai 2020
  
  remi timmerman
  
  ok sa marche!! merci
- 10 juin 2020
  
  Fanou85
  
  C'est un échec ! mon premier...
  Mais je vais retenter et je commenterai.
26 juin 2020

Die-vr

Bonjour.

C est la recette qui est un échec ou vous avez eu un problème technique ? Le recette me tente bien !
- 26 juin 2020
  
  Fanou85
  
  Comme dit plus haut, j'ai un peu beaucoup foiré le brassage...
  Je retente bientôt j'attends les ingrédients sous peu 😁
24 août 2020

La Trois Mille (StibX)

J'aimerais avoir un peu plus de détailles sur celle-ci et ton procédé pour dire que celle ci est un "échec" (Mais, si pour moi il n'y a jamais d'échec que des essais).
- 24 août 2020
  
  Fanou85
  
  C'est pas la recette l'échec je pense mais le brassage, j'ai fait n'importe quoi.
6 sept. 2020

SpardaKRO

Bonjour, je viens de finir brassage, je lance la fermentation primaire. J'ai eu du mal à atteindre la densité initiale calculée (je suis à 1.058).
4 oct. 2020

Fanou85

La mienne tapait à 11.3 %....
Pas mauvaise mais on sent l'alcool!
Mais du coup rien à voir avec la Duvel Citra.
Je l'ai baptisée Mjöllnir !
22 avr. 2021

Max

Quelqu'un a tester de nouveau ?
6 juil. 2021

Legrandbrassin

Bonjour,
Avez-vous tenté de nouveau la recette? Je suis curieux et motivé pour tester
- 8 juil. 2021
  
  Fanou85
  
  Vous pouvez, elle est très bonne mais rien à voir avec la Duvel citra
17 nov. 2023

Alizette

Bonjour je vais la tenté cette recette.
Le sucre c'est pour la mise en bouteille ou a mettre a la fin de l'ébullition ? Cordialement