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Recette Cuicuivre

9 mars 2020

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.016

Couleur

27 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

6.6 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.6 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	76.7 %	-
1 kg	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	16.7 %	-
300 g	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	5 %	-
100 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	24.9	-
30 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes	10.6	-
30 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes	4.5	-
100 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Monopalier à 68°c pendant 1h

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Simcoe
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Simcoe, 30 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Fermentatation secondaire : je vais peut être essayer le cold crash pendant 2 jours si j'arrive à atteindre les 2°c.

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

19 août 2020

SEB_MX

Salut bouteilledeau,

As-tu testé cette recette ? Un retour sur la dégustation ? Je cherche une recette de blonde cuivrée, l'idée est de se rapprocher d'une St Erwann, Dramm Hud ou Duchesse Anne.

Merci de ton retour

Seb
21 août 2020

bouteilledeau

Salut Seb.
Oui, testée et approuvée !
Je ne m'y connais pas en termes de dégustatio ni en catégories de bières mais celle ci etant une ambrée, je pense qu'elle est bien plus colorée qu'une duchesse anne. Je ne sais pas si c'est ce que tu veux.
Si je devais la refaire (et je vais le faire !) je laisserai les hpublons en hors flamme un peu plus longtemps dans l'idée de mieux sentir les houblons (un peu léger à mon gout). Ou ptet je tenterai avec d'autres houblons.
- 13 févr. 2021
  
  bouteilledeau
  
  Je teste en remplaçant le carared par cararuby (ce que j'ai en stock) et en ajoutant 100g de cara aroma.

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