Recette Rauchbier lager
- 14 février 2024
Lager fumée, avec un corps modéré et légère en alcool
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.7 kg | Malt Pilsen 6RH | Malterie swaen | Grains | Empâtage | 3 EBC | 40.5 % | - |
| 1.7 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 40.5 % | - |
| 250 g | BEST Smoked | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 6 EBC | 6 % | - |
| 250 g | Froment blond | Grains | Empâtage | 5 EBC | 6 % | - | |
| 200 g | BEST Special X | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 350 EBC | 4.8 % | - |
| 100 g | froment torrifié | swaen | Grains | Empâtage | 180 EBC | 2.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 60 minutes | 12.6 | - |
| 10 g | Callista | Pellets | 4.2 % | Ébullition | 60 minutes | 5.7 | - |
| 60 g | Callista | Pellets | 4.2 % | Ébullition | 5 minutes | 6.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M76 Bavarian Lager | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 100.0 | 50.0 | 150.0 |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 4.4 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 20.5 L d'eau à 73.4°C
-
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 11.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.032
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 6 g de Columbus (CTZ), 10 g de Callista
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 60 g de Callista
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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