Recette Knuspriges Maisbier

16 février 2024

Style : Pre-Prohibition Lager
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.5 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.014

Couleur

7 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

5.5 %

Coût total

24.31 €

Voici une petite tentative d'exhumer ce style peu connu, la pre-prohibition lager !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsen 6RH	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	51.3 %	7.6 €
1 kg	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	25.6 %	4.1 €
900 g	BEST Caramel Pils	BESTMALZ	Grains	Empâtage	5 EBC	23.1 %	3.96 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	2.8 %	Ébullition	60 minutes	24.6	3 €
10 g	Nugget	Pellets	14.6 %	Ébullition	10 minutes	8.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	1.39 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	S-23 SafLager West European Lager	Fermentis	Sèche	4.26 €

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.5

Concasser les grains
Faire chauffer 11.7 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer -3.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Empatage à 55°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer

Volume d'ébullition : 18.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Nugget, 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 1 unités de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Comme j'en ai pris l'habitude j'effectue un "grain conditionning" sur mon malt. Attention ! Les flocons de maïs ne doivent pas être concassés.
Ajouter 58 ml d'eau sur les 2,9 kg de malt. Laisser reposer 15 min puis concasser.
BIAB = 20 L