Recette la mystérieuse IPA

17 février 2024

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.6 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.011

Couleur

13 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.57

Alcool

6.0 %

Coût total

18.88 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	64.1 %	13.97 €
1.5 kg	Malt Blé Munich Light 25 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	19.2 %	4.36 €
1 kg	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	12.8 %	-
200 g	glucose		Sucre	Empâtage	0 EBC	2.6 %	-
100 g	Sucre de canne Brun		Sucre	Empâtage	100 EBC	1.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Triple Pearl	Pellets	10.7 %	Ébullition	60 minutes	19.3	-
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	4.9	0.55 €
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	50 minutes	8.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
81.0	2.0	4.5	22.0	12.0	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.8

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Palier mash out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 27.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Triple Pearl, 10 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
Minuteur 50 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 3.0°C

Tertiaire : 5 jours

Carbonatation : 2.5 volumes

Le barboteur bulle à partir de 10h dans le fermenteur, densité 10 heures après insertion levure 1048

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Dégustations

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Avis du brasseur

Bonne

Pour un premier essai en grande quantité en IPA, résultat très satisfaisant, une bière avec petit gout d'agrumes amertume égal à une IPA comme la bière Anosteké, j'ai mis en bouteille à 7 grammes de sucre par litre une mousse bien blanche voir photo.
Peux être pousser à, 8 grammes par litre je pense.
Mes bouteilles sont en cave , premier photo à 11 jours de fermentation bouteille, merci de me donner vos avis , conditionnement 27 Litres en 75 Cl et 33 Cl