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Recette King Creamson - Cream Ale (20l)

17 février 2024

Style : Cream Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.011

Couleur

8 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.98

Alcool

4.5 %

Coût total

-

Style américain de bière légère avec une excellente buvabilité

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.2 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	28.5 %	-
1.2 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	28.5 %	-
680 g	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	16.2 %	-
260 g	BEST Caramel Pils	BESTMALZ	Grains	Empâtage	5 EBC	6.2 %	-
260 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.2 %	-
200 g	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	4.8 %	-
200 g	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	Empâtage	9 EBC	4.8 %	-
110 g	Malt Acide	Dingemmans	Grains	Empâtage	9 EBC	2.6 %	-
100 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Columbus (CTZ)	Pellets	16.1 %	Ébullition	60 minutes	33.1	-
24 g	Amarillo	Pellets	6.7 %	Ébullition	15 minutes	10.9	-
28 g	Perle	Pellets	6.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
28 g	Amarillo	Pellets	6.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.80 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
17 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.0	3.4	10.0	24.0	45.0	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.3 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 14 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 24 g de Amarillo
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

6 ou 7 g/l de sucre en refermentation bouteille

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2 oct. 2024

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Pour se procurer les ingrédients de la recette : https://lefermenteur.fr/products/kit-recette-king-creamson-20l-cream-ale

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