Recette Hefeweizen

19 février 2024

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 45.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.013

Couleur

9 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.22

Alcool

4.9 %

Coût total

Recette préparée pour augmenter les esthers de banane:
Levure adaptée
Paliers favorisant cette production d'esters
Sous ensemencement
Fermentation ouverte
Gros taux de froment
Ébullition prolongée

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	60.3 %	-
3.4 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	29.3 %	-
1 kg	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	8.6 %	-
200 g	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
34 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	5.4 %	Ébullition	60 minutes	11.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
21 ml	Acide phosphorique	Empâtage	10 minutes	-
	13,5ml à l'empatage et 7,7ml dans l'eau de rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
100 ml	3068 Weihenstephan Weizen	Wyeast Labs	Liquide	-
	Starter 1,4L pour 350M de cellules. Pas d'aération du moût pour favoriser la production d'acétate isoamyle.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
49.4	8.7	28.5	15.9	15.6	251.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Faire chauffer 36.2 L d'eau à 59.8°C
Palier Protéinique à 55°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 63°C pendant 45 minutes
Palier Saccharification rest à 72°C pendant 10 minutes
Palier Désactivation enzymatique à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 34.2 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 59.8 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 34 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

1 dégustation
5 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Un bon gros nez de banane mais la girofle encore trop présent en fin de bouche. Une mousse trop mince et qui ne tient pas. Une déception même si ce n'est pas complètement raté. Oublier le palier protéinique le prochain coup.

Discussions à propos de la recette

5 commentaires

23 mars 2024

Sly23-49

Bonjour, j'attends ta dégustation pour ton avis et si tu as réussi à faire ce que tu voulais.
- 23 mars 2024
  
  Arios
  
  Il va falloir être patient. Un bon 1,5 mois avant dégustation. Déjà, je suis content que la filtration se soit bien déroulée.
- 25 mars 2024
  
  Arios
  
  Vivement cette dégustation. Pour le moment, tout se passe bien, à l'image de la filtration sans encombre.
30 avr. 2024

armand916

Bonjour, fermentation ouverte ? Tu pourrais donner + de détails stp?.
Merci
- 5 mai 2024
  
  Arios
  
  Juste pas sous pression. Je ne suis pas trop joueur.