Recette Smash 66

10 mars 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.014

Couleur

13 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Fuggles	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	18.5	-
20 g	Fuggles	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	4.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 73.2°C
Palier saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.4 L d'eau à 75.0°C

Faire chauffer le volume d'eau à environ 73°C, intégrer le malt concassé, couper la chauffe, brasser afin de "mouiller" tout le malt et couvrir. minuteur 60 minutes. brasser toutes les 10 minutes. A la fin des 60 minutes d’empâtage monter à 75°C pendant 10 minutes, puis filtrer pour retirer le maximum de résidus et conserver le liquide (moût) dans un récipient pour l'ébullition.
Une fois l’ébullition atteinte, minuteur 60 minutes + ajout du houblon amérisant. minuteur 50 minutes, après les 50 mn ajouter le houblon aromatisant. et minuteur 10 minutes. couper la chauffe et laisser refroidir jusqu’à 20-25 degrés.

Volume d'ébullition : 26.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Fuggles
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Fuggles
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

3 Semaines à température ambiante, si moyen laisser ensuite quelques jours entre 0 et 5° pour faire tomber les résidus au fond.
Ensuite transvaser dans un récipient désinfecté, ajouter 8g de sucre blanc par litre de bière dans 0.5l d'eau bouillante. embouteiller et laisser fermenter en bouteille 2 à 3 semaines.

Source : Inspirée de "secret de brasseur"