Recette Goth' APA

11 mars 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 61.3 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.010

Couleur

19 EBC

Amertume

56 IBU

Ratio IBU/DI

1.18

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pale Ale Bio	Weyenmann	Grains	-	8 EBC	86.3 %	-
200 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	7.8 %	-
150 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	-	9 EBC	5.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	20 minutes	21.2	-
10 g	Chinook	Pellets	13.1 %	Ébullition	20 minutes	21.7	-
10 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	5 minutes	6.7	-
10 g	Chinook	Pellets	13.1 %	Ébullition	5 minutes	6.9	-
10 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
10 g	Chinook	Pellets	13.1 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M36 Liberty Bell	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

Concasser les grains
Faire chauffer 6.4 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de Chinook
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de Chinook
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Trouble léger, belle couleur jaune foncé. Nez houblon agrumes. Belle mousse fine qui tombe vite. Corps mince mais présent avec léger malt (Munich). Amertume présente parfaite.
Ajouter peut-être un peu de corps et de malt Munich. A tester avec des flocons d'avoine (selon goût).