Recette 20l Kairos DDH NEIPA BRAUCH UND RAUCHSHOP

27 février 2024

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.1 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.013

Couleur

6 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

5.5 %

Coût total

45 g amarillo
35 mosaic
45 g centennial

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt de blé Pilsner KNOSPE BIO	B&Rshop	Grains	Empâtage	3 EBC	55.6 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine	B&Rshop	Grains	Empâtage	1 EBC	22.2 %	-
1 kg	Malt de blé léger KNOSPE BIO	B&Rshop	Grains	Empâtage	4 EBC	22.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Mosaic	Pellets	12.2 %	Ébullition	10 minutes	5.5	-
15 g	Centennial	Pellets	7.8 %	Ébullition	10 minutes	5.3	-
12.5 g	Amarillo	Pellets	5.6 %	Ébullition	10 minutes	3.2	-
15 g	Amarillo	Pellets	5.6 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
15 g	Centennial	Pellets	7.8 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
15 g	Mosaic	Pellets	12.2 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
15 g	amarillo	Pellets	5.6 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	1ère fermentation
15 g	Mosaic	Pellets	12.2 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	1ère fermentation
15 g	Centennial	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	1ère fermentation

Houblonnage à cru : 4.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- VERDANT IPA PREMIUM LALBREW®	LALLEMAND	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
Palier Mash.out à 75°C pendant 10 minutes
Palier Ébullition à 100°C pendant 30 minutes
Palier Hopstand à 80°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 23.7 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Mosaic, 15 g de Centennial, 12.5 g de Amarillo
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 23.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

faire fermenter à 25°C pendant 5 jours (Levure Kveik; le premier Dry Hop est ajouté en "High Krausen" pendant 4 jours ) + 3 jours Dry-Hop (après la fin de la fermentation).
NOTE POUR LE SECOND DRY HOP : nous l'avons ajouté directement dans le keg. Au bout de trois jours, nous avons transvasé notre bière dans un deuxième keg, pour qu'elle ne soit plus en contact avec le houblon du Dry Hop.

Faire la carbonatation à 2.5 vol. de CO2.