MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 05 - TEO TORRIATE

13 juin 2018

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.4 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.013

Couleur

12 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

5.0 %

Coût total

Je cherche à brasser une bière ressemblant à la "Elvis Juice" de BREWDOG, c'est-à-dire une APA/IPA à base d'écorce de pamplemousse. Au vue l'amertume assez réduite, ce sera une petite IPA.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	90.9 %	-
150 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	5 EBC	5.5 %	-
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Sorachi Ace	Pellets	14.0 %	Ébullition	20 minutes	18.5	-
10 g	Sorachi Ace	Pellets	14.0 %	Ébullition	10 minutes	10.9	-
10 g	Sorachi Ace	Pellets	14.0 %	Hors flamme	1 minutes	0.6	-
20 g	Sorachi Ace	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.67 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
40 g	Écorce d'orange douce frais	Secondaire	5 jours	-
140 g	Ecorce de pamplemousse frais	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.4 L d'eau à 75.0°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 15.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Sorachi Ace
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Sorachi Ace, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Sorachi Ace
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Sucre à l'embouteillage : 6,5 g/L
Garde en bouteilles : 2 semaines à 20° puis 3 semaines à 12°

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Avis du brasseur

Moyenne

N° 5 - Brassin du 11/03/2018
Coût au litre : 1,35 €
Style IPA/APA pas trop alcoolisé avec une amertume moyenne et un goût d'agrumes. On ressent de l'acidité qui est probablement dûe à la partie blanche de l'écorce que je n'ai pas retiré. C'est un peu dommage...
Cependant, j'ai eu un retour assez positif de mon entourage - surtout des filles - car l'amertume n'est pas trop présente et on ressent une sensation fruitée. Agréable à boire lorsqu'il fait chaud.
Perso, je suis un peu déçu du houblon Sorachi Ace dont on vante tant l'arôme et le goût puissant. Je n'ai pas retrouvé de manière évidente le goût de noix de coco et de citron qui est souvent décrit dans les différents commentaires que j'ai pu lire. En cherchant bien, je perçois tout de même un petit côté citronné mais ce n'est pas évident. Peut être masqué par le pamplemousse qui est très présent surtout en début de bouche (également un peu acide) contrairement au houblon Cascade utilisé dans une autre bière qui se faisait ressentir sur la fin.
A Refaire :
Enlever la partie blanche de la peau de pamplemousse afin de limiter l'acidité
Gushing : réduire le sucre et peut être embouteillage trop tôt ?
Le résultat est satisfaisant mais tant qu'à (re)faire, ...brasser le clone de la "Elvis Juice" de BREWDOG ou faire un mixe des deux.