Recette Cascade Framboise

9 mars 2024

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.009

Couleur

15 EBC

Amertume

68 IBU

Ratio IBU/DI

1.31

Alcool

5.6 %

Coût total

Recette basée sur la Cascade IPA de P&J :

https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.85 kg	Simpsons Malt Best Pale Ale		Grains	Empâtage	8 EBC	95 %	-
150 g	Malt Carared		Grains	Empâtage	50 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Cascade	Pellets	6.1 %	Ébullition	60 minutes	55.3	-
20 g	Cascade	Pellets	6.1 %	Ébullition	15 minutes	12.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Framboises surgelées	Primaire	4 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
8 g	Wildbrew Philly sour	Lallemand GmbH	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12 L d'eau à 68.3°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 70 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 1.9 volumes

Ajouter les framboises après 4 jours.
Les laisser jusqu'à l'embouteillage.
Les écouter mais ne pas les presser pour éviter de récupérer l'acidité des fruits.

La Carbonatation :est à 1.9 volumes plutôt que 2 car la framboise apportera naturellement du sucre.