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Recette Neipa v4 Callista Summit Mosaic

13 mars 2024

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63.3 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.022

Couleur

7 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

5.3 %

Coût total

2.2 €

Neipa aux arômes de fruits exotiques.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	76.9 %	-
1 kg	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage Non fermentescible	5 EBC	15.4 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage Non fermentescible	3 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Callista	Pellets	3.7 %	Ébullition	60 minutes	11.7	-
50 g	Callista	Pellets	3.7 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	2.3	-
35 g	Summit	Pellets	15.1 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	4.8	-
50 g	Mosaic	Pellets	11.7 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	5.3	-
25 g	Summit	Pellets	15.1 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
25 g	Callista	Pellets	3.7 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
25 g	Mosaic	Pellets	11.7 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
45 g	Summit	Pellets	15.1 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-
25 g	Mosaic	Pellets	11.7 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
200 g	lactose	Ébullition	10 minutes	2.2 €
	200g de lactose à 50 min d'ébullition
110 g	Sucre	Embouteillage	0 minutes	-
	5.5 g/L pour resucrage avant mise en bouteille.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
41.7	5.1	31.7	21.1	55.3	109.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.3 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Callista
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 200 g de lactose
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Callista
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 35 g de Summit, 50 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 17 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Lors de la mise en bouteille,bien remplir les bouteilles (à 1cm du goulot) pour limiter les risques d'oxydation élevés avec les Neipa.

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