Recette Cascades of Cascade

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.019

Couleur

13 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

5.6 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	64.5 %	-
1 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	32.3 %	-
100 g	Malt Light Crystal (Crystal 150)	Crisp	Grains	Empâtage Non fermentescible	150 EBC	3.2 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Cascade bio low	Pellets	5.5 %	Empâtage	60 minutes	3.8	-
12 g	Cascade bio	Pellets	11.0 %	Pré-ébullition	15 minutes	14.9	-
30 g	Cascade bio	Pellets	11.0 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	18.2	-
70 g	Cascade Old	Pellets	2.0 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	4.2	-
70 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.83 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Acide ascorbique	Empâtage	10 minutes	-
3 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
2 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
2 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3000 ml	S-23 SafLager West European Lager	Fermentis	Culture	-

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.3 L d'eau à 53.8°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Prélever 4.1 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes avec montée en température par décoction.
Prélever 2.8 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
Filtrer et rincer les drêches avec 7.6 L d'eau à 75.0°C