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Recette La 64 - La Jean saint Port de Pied

16 mars 2024

Style : Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.5 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 75.3 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.011

Couleur

73 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.72

Alcool

5.1 %

Coût total

17.46 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Pauls Malt Keep Flying	Maris Otter 4	Grains	Empâtage	5 EBC	62.5 %	5.6 €
700 g	Malt Biscuit - 25%	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	12.5 %	1.68 €
430 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1000 EBC	7.7 %	1.24 €
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	0 EBC	3.6 %	0.35 €
200 g	Malt Avoine sans enveloppe (naked oat) 10%	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	3.6 %	0.75 €
200 g	Malt Whisky Légèrement tourbé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	3.6 %	0.52 €
200 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	3.6 %	0.54 €
170 g	Malt de Froment Chocolat - (20%)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	950 EBC	3 %	0.7 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	East Kent Goldings 2020	Pellets	6.3 %	Ébullition	60 minutes	26.7	1.48 €
30 g	East Kent Goldings 2020	Pellets	6.3 %	Ébullition	15 minutes	9.5	1.11 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	3.49 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
23.1	6.9	16.3	10.0	17.0	86.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de East Kent Goldings 2020
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings 2020
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

peu mieux faire, je trouve qu'elle tire sur un gout sucré
le gout de fumé est comme j'aime, juste assez présent

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