Recette Luxembourg Art Days (Stone Beer)

19 mars 2024

Style : Spécialité Fumée
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 58.7 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.014

Couleur

39 EBC

Amertume

0 IBU

Ratio IBU/DI

0.00

Alcool

6.2 %

Coût total

33.42 €

Traduction et adaptation d'une recette brassée par le Bridger Brew Crew (https://allaboutbeer.net/article/how-to-brew-a-steinbier/). Cette bière nécessite l'utilisation d'une technique de brassage très ancienne à base de pierres (généralement du granit , du grès ou du basalte), chauffées au feu de bois, puis immergé dans la cuve à l’empâtage mais aussi à l'ébullition !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.33 kg	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	Empâtage	15 EBC	39.2 %	15.32 €
3 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	35.3 %	12 €
830 g	BEST Smoked	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	9.8 %	-
670 g	Cara Honey	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	7.9 %	3.55 €
670 g	Malt Cara 200	Dingemans	Grains	Empâtage	200 EBC	7.9 %	2.55 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
55.92 g	myrte des marais	Ébullition	30 minutes	-
55.92 g	romarin	Ébullition	30 minutes	-
55.92 g	Achillée (Yarrow)	Ébullition	30 minutes	-
2.63 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 g	OYL-071 DRY LUTRA KVEIK	Omega	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 37.9 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 55.92 g de myrte des marais, 55.92 g de romarin, 55.92 g de Achillée (Yarrow)
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 2.63 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 1 unités de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût