Recette La bocagère

28 mars 2024

Style : Spécialité Sauvage (Wild Specialty Beer)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 42.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 64.2 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.003

Couleur

6 EBC

Amertume

3 IBU

Ratio IBU/DI

0.06

Alcool

7.1 %

Coût total

Je reprends ma recette initiale de lambic pour créer une wild ale aux couleurs locales:
Augmentation de l'abv parceque j'aime beaucoup les résultats sur des bières sauvages bien charpentées.
Utilisation de blé cru d'une ferme bio locale.
Filtration sur lit de foin bio de la ferme des gorgeats pour donner un caractère fermier supplémentaire.
Une partie du brassin recevra probablement un ajout de marc de Sauvignon d'un vigneron du village à 18 mois.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	60 %	-
5 kg	Blé cru		Grains	Empâtage	2 EBC	40 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
150 g	Sauvage suranné	Cônes	0.4 %	Ébullition	240 minutes	3.7	-
	Houblon surannée.

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
18 ml	Acide phosphorique	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout uniquement dans la maîsche pas pour l'eau de rinçage.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
200 ml	Sauvage Capture de microbes du jardin	Maison	Culture	-
	Fermentation sauvage à partir d'une capture réalisée au préalable au jardin

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
49.4	8.7	28.5	15.9	15.6	251.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 44 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C

Le profil ne pouvant être paramétré, voici la méthode (Wyeast Mash Schedule):
Mash à 60°C avec les 5 kg de blé et 500g de malt dans 34L d'eau.
Augmentation de la température à 100°C pendant 30min
Ajout du reste de malt et 15L d'eau pour un empâtage à 70°C pendant 2H.
Le moût est alors transféré pour être filtré sur un lit de foin.
Rinçage avec 17 L d'eau à 95°C

Volume d'ébullition : 49.4 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.054