Recette Porter Tonka/Dulse
- 29 mars 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 68.5 % | - |
| 290 g | Malt Melano | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 80 EBC | 9.9 % | - |
| 220 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 7.5 % | - | |
| 150 g | Malt Cara Ruby | Grains | Empâtage | 50 EBC | 5.1 % | - | |
| 150 g | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 300 EBC | 5.1 % | - |
| 110 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 3.8 % | - |
| A ajouter à partir de 50 min d'empatage | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 11 g | Northern Brewer | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 60 minutes | 22.8 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 146.67 g | dulse | Ébullition | 10 minutes | - |
| 1.1 unités | Feve de tonka | Primaire | 10 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1.1 paquets | - Nottingham Yeast | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16.8 L d'eau à 72.0°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 7.4 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 13.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 11 g de Northern Brewer
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 146.67 g de dulse
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 15 jours à environ 20.0°C
Secondaire : 7 jours à environ 5.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Embouteillage : 5 g de sucre blanc/L- 0
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