Recette clone guiness

30 mars 2024

Style : Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.1 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.009

Couleur

78 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.90

Alcool

4.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	71.6 %	-
800 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	19.1 %	-
390 g	BEST Roasted Barley		Grains	Empâtage	1300 EBC	9.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
43 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	90 minutes	36.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
9.5 g	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 75.0°C

Alternative : flocons d'avoine.
De préférence, les flocons doivent être bouillis 10 minutes dans 3 litres d'eau. Verser les flocons et l'eau au début de l'empâtage. Enlever 3 litres à l'eau initiale.
Houblons de substitution : Fuggle, Target ou Magnum

Volume d'ébullition : 23.7 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.035