Recette IPA vienna

18 mars 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 77 %
Efficacité de la brasserie : 75.5 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.013

Couleur

12 EBC

Amertume

53 IBU

Ratio IBU/DI

0.89

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.75 kg	Malt Vienne 6RH	Soufflet	Grains	-	7 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	39.8	-
15 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	10 minutes	5.9	-
15 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	5 minutes	3.2	-
15 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	20 minutes	4.8	-
30 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.36 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Culture	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 77%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Ajouter les : 30 g de Centennial
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Centennial
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Centennial
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Centennial
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Dès la densité finale atteinte et stable pendant 3 jours (1.013) j'ajoute les houblons en houblonnage à cru pour une durée de 5 jours. Je cold crash pendant 3 jours à 4°C et j'embouteille à 7g/l. Je fermente à 18°C extérieur pour anticiper la hausse de température lors de phase tumultueuse.