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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette Elderflowers Pale Ale

18 juin 2018

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.008

Couleur

15 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.78

Alcool

6.0 %

Coût total

Cette bière est inspirée des vins de sureau fait artisanalement dans l'est de la Belgique en faisant macérer des fleurs de sureau (floraison fin mai-début juin) dans du vin blanc luxembourgeois sec. Le malt de blé émule le côté sec et minéral de ces vins et le houblon cascade recoupe une partie de ses arômes. Les malts Münich et Cara donne un peu de corps, mais le résultat, grâce à la levure saison et l'empâtage très bas, est très sec, laissant s'exprimer la minéralité du blé et les arômes des fleurs et des houblons.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.2 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	9 EBC	64 %	-
1.2 kg	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	24 %	-
300 g	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	-	15 EBC	6 %	-
300 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	22.1	-
40 g	Cascade	Pellets	8.0 %	Ébullition	15 minutes	20.2	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
60 g	Fleurs de Sureau	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M29 French Saison	Mangrove Jack	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Palier Protéines à 52°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 40 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

La fermentation primaire peut se passer à plus haute température avec la levure de saison très atténuante. Avant d'être rajoutées en Dry Hop, les fleurs de sureau peuvent être passées à la vapeur pour éviter d'introduire des levures sauvages.

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Le résultat est vraiment proche de ce que l'espérait! Je compte refaire ce brassin, toutefois, je remplacerai une partie du cascade par de l'Hallertau Blanc. Lors de la fermentation, n'hésitez pas a ajouter le houblon et les fleurs par étape, en fonction de l'évolution du gout.