Recette Tropical Summer

4 avril 2024

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.021

Couleur

7 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Pilsen 2RP 3EBC	Rolling Beers	Grains	Empâtage	3 EBC	83.3 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine	Rolling Beers	Grains	Empâtage Non fermentescible	1 EBC	16.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	14.6	-
30 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	9.6	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	8	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
40 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.81 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
6 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
34.9	1.3	6.5	7.9	18.0	101.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.4 L d'eau à 71.3°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13 L d'eau à 75.0°C

Comme promis voici ma recette !

testée en novembre, l'idée étant de se rapprocher le plus possible de l'aspect, du nez et du goût exubérant et fruitées propre à ce nouveau style, tout en evitant le risque d'oxydation lié au houblonnage pendant la biotransformation, ce qui j'entends bien fait de cette bière une hazy IPA dans l'approche, mais dans le résultat vous serez surpris !
Je compense ce manque par la levure kveik, qui utilisé correctement va sublimer et développer les arômes du citra et du sauvin, pour cela il est important de :

Sous ensemencer, les brasseries pros avec qui j'ai échangé m'ont conseillé de pitcher 1 sachet pour 50L, ce qui aura pour conséquence de stresser les levures qui déveleperons + d'esthers.
- de pitcher le plus près possible des 40 degrés, et de conserver cette température dans la mesure du possible les 48 premières heures.

Pour limiter le plus possible les possibles risque d'oxydations il est également important de limiter le headspace au maximum.

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Nelson Sauvin, 25 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 13 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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4 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

8 mai 2024

manu6708

Merci beaucoup, je me lance semaine prochaine :)
- 8 juin 2024
  
  Lila's Hop Chronicles
  
  Qu'est-ce que t'en as pensé ?
  Je le refasse en ce moment même pour la deuxième fois. Je réduis le citra pour compléter avec du Mosaic que, personnellement, j'adore ! 🤩
11 juin 2024

manu6708

Désolé de ma réponse un peu tardive.
Alors au moment où je t'écris je déguste la 1ere.
Au nez j'ai une légère odeur de fruits de la passion voir même de banane.
Une.bonne amertume, juste ce qu'il faut.
De fines bulles très agréables.
Si j'avais un truc à redire cest un léger côté sec.
Mais je suis bien content du résultat.
- 13 juin 2024
  
  Lila's Hop Chronicles
  
  Si tu veux jour sur des bières au rendu plus doux que sec, tu peux jouer sur les levures. La Voss Kveik que j'utilise dans cette recette a une capacité d'atténuation plutôt élevée et en fermentation rapide, d'où ce rendu. Malheureusement, je n'ai pas encore eu assez de retours d'expérience personnels pour te conseiller directement. Mais beaucoup de forums ou de sites de bières ont fait des classements par ordre d'idée pour nous aider, notamment : https://www.lecomptoirdubrasseur.fr/faire-sa-biere/liste-levures-substituts-et-equivalences/